長ネギは斜めに切れ目を入れ香りが出るようにねじる。
生姜も切れ目を入れ鍋に入れる。

鍋に砂糖と醤油を入れる。

豚肉は変形しないようにタコ糸で巻く。

豚肉も鍋に入れ時々上と下を変えながら２～３時間、冷蔵庫で漬ける。

酒を加え、中火にかけ沸騰したら弱火にして１時間位煮る。

厚みのある箇所に竹串をさして赤い肉汁が出なければ中まで火が通っているので火を止めてそのまま冷ます。