玉葱・人参・セロリを切り、牛すね肉を、◆に漬け込み半日から1日置く。
鍋に、漬け込んだワインと、トマト缶を入れ煮立てます。

肉だけを取り出しフライパンで焼きます。
焼き色が付いて、肉の旨みを閉じ込めたら、鍋に入れます。
そのままのフライパンで、野菜を軽くいためて鍋に入れます。

水を加え、中火で煮込みながら灰汁を取ります。コンソメキューブ・バター・デミグラスソースを加え更に煮込み、ジャガイモを加える。 ジャガイモに火が通ったら完成。