バターは室温に戻すか、レンジ500wで20〜30秒加熱し、柔らかくしておく。

人参は皮をむいて、すりおろす。

バターに砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。ときほぐした卵を2・3回に分けて入れ、よく混ぜる。

2を加えて、よく混ぜる。

ホットケーキミックスを加えて、ゴムベラなどで、さっくりと混ぜる。

マフィン型の7分目まで生地を入れて、表面を平らにならす。

180度に予熱したオーブンで、約35分焼く。