牡蠣は片栗粉を少量もみ込んでからあらい、ザルに上げる。
豆腐は半分に切る。青菜も食べやすい大きさに切る。

小鍋にだし汁と調味料を入れて沸かし、片栗粉を薄くまぶした牡蠣を入れてさっと煮てから一度取り出す。

ゆずや白髪ネギなどあしらうとなお良いです。