栗は水でさっと洗い、熱湯に３０分くらいつけておく。*鬼皮と渋皮をむいたあと、１時間以上水にさらしてアク抜きをする。

さつまいもは皮をむき、１センチ角に切る。水にさらしてアク抜きをする。

米をとぎ、炊飯釜に入れる。いつも通りに水を入れ、３０分くらい浸水させる。塩・白醤油・酒を加えて混ぜる。

昆布・栗・さつまいもを上にのせ、炊き上げる。１０～１５分蒸らして出来上がり。器に盛り、お好みでゴマをひねってちらす。