鶏肉を鏡開きして、厚みを均等にします。

大きめのボールの中で、まず最初に砂糖を入れてよく揉み、その後塩を加えます。

ジップロックに入れて、そのまま半日から一日寝かせます。(塩砂糖の他に、ローズマリーや、ニンニクなどを入れても美味しい。)

冷水で洗い流します。
たっぷりの水で何度も水を入れ替えて洗い流します。
一日寝かせた時は10分程水の中につけておきます。

キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取ったら、ラップの上に写真のように乗せます。

そして下側から、くるくるっと回してロール状にします。

しっかりときつめにラップで巻いて、輪ゴムで留めます。

こんな感じです。

沸騰したお湯に鶏肉を入れ、3分間茹でます。
火を切って鍋に蓋をしたら、粗熱が取れるまでそのまま放置します。