葉わさびと筍の鶏団子スープ
ほろ苦い葉わさびと筍がおいしい春の味です
このレシピの生い立ち
葉わさびがお手頃価格だったので。
アプリでひらく作り方
- 1
葉わさびはしっかり塩もみし、10分程度おく。流水で出てきた灰汁を洗い流す。
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- 2
沸騰した湯に塩とコップ一杯の水を加えて約30秒さっと茹で、笊にあげてしっかり絞る。
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- 3
容器に密閉し、１時間以上置くと辛味が出てくる。（辛味を出さなくても風味は十分あります）
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- 4
鶏挽肉、刻んだ長葱、おろし生姜、片栗粉、酒、塩胡椒をしっかり混ぜる。
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- 5
人参、筍、椎茸は拍子切りにしておく。
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- 6
鶏ガラスープと野菜を火にかける。
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- 7
野菜に火が通ったら、鶏団子を一口大に丸めて落とす。
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- 8
火が通ったら葉わさびを加え、溶き卵でかき玉にする。
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コツ・ポイント
意外に苦みが強いので下処理を丁寧にしてください。
80℃くらいが適度に苦みが抜け、辛味も残ります。
葉わさびが余ったら鍋の具材やオイルパスタや醤油漬けなどに。
そのまま冷凍保存もできます。
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