葉わさびはしっかり塩もみし、10分程度おく。流水で出てきた灰汁を洗い流す。

沸騰した湯に塩とコップ一杯の水を加えて約30秒さっと茹で、笊にあげてしっかり絞る。

容器に密閉し、１時間以上置くと辛味が出てくる。（辛味を出さなくても風味は十分あります）

鶏挽肉、刻んだ長葱、おろし生姜、片栗粉、酒、塩胡椒をしっかり混ぜる。

人参、筍、椎茸は拍子切りにしておく。

鶏ガラスープと野菜を火にかける。

野菜に火が通ったら、鶏団子を一口大に丸めて落とす。

火が通ったら葉わさびを加え、溶き卵でかき玉にする。