鍋にたっぷりの湯を沸かし、荒く切った玉ねぎと芯を取ったにんにくを２～３分煮てからほうれん草を入れ、おひたしよりもやわらかい位にゆでます。

ほうれん草を水に取り冷ましてから細かく刻み、一緒にゆでた玉ねぎとにんにくも同じように細かく刻む。

布巾に包みしっかり水気を切った２の材料と塩を溶いた卵に入れ混ぜる。

フライパンをよく熱しバターを溶かし、強火にして３の材料を流しいれ、フライパンをゆすりながら木べらで混ぜる。バターが少し焦げるくらいが美味しい。

半熟位までかき混ぜながら焼き、まわりを丸く整えて表面が乾いた感じになるまで焼く。

フライパンのふたにひっくり返してそのまま滑らせ裏も焼き、2回位繰り返してしっかり固く焼く。

オーブンを２００度に温めておき、焼き上げたオムレツの上に生クリームとパン粉を混ぜたソースをかける。粉チーズをふり、オーブンで１０～１２分焼く。