茄子は８mm厚さに切りフライパンに入れ、火をつける前にサラダ油と塩を全体になじませる。
蓋をして弱火で8分程度加熱。

焦げないように様子を見ながら両面焼く。柔らかくなったら微塵切りにした生姜・醤油・味醂を入れ焦がさないように煮詰める。

フライパンを揺らして味をなじませ照りがついたら出来あがり。