鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら下ろす。鰹節を入れ沈んだら箸ですくい上げる。玉ねぎは半分に切り繊維に沿って薄切りに。

胸肉は皮を下にして、一口大に薄く削ぎ切りにする。繊維を絶つように斜めに大きく削ぐと、柔らかく仕上がります。

鰹だしに玉ねぎ、鶏胸肉を入れて煮る。薄口しょうゆを大さじ2入れ、だいたい煮えたら味をみて、残りのしょうゆで加減する。

葛または片栗粉を少量の水で溶き、卵を割り入れて丁寧に溶き混ぜる。鍋の火を強めておいて、半分量をゆっくり流し入れる。

全体をよく混ぜ、もう一度ふつふつしたら、残りの卵汁を流し入れ、大きく混ぜてふたをして火を止め蒸らす。

三つ葉を刻み、親子煮にふんわりまいてから、うつわに盛る。