コンソメと白みそを熱湯に入れて、溶かしておく。

かぶとじゃがいもをすりおろす。

鍋にバターを入れ弱火にかけて、溶けたら2を加える。

3の野菜の水分が飛んで、なめらかなマッシュ状になるまで、木べらで混ぜる。（弱火）

4の鍋に1を少しずつ加え、混ぜる。（弱火〜中火）

5を強めの中火にかけ、白ワインを加えて、アルコール分が飛んだら、塩・コショーで味を整える。

器に入れ、オリーブオイルをまわしかけ（豆苗をのせた上に）、粉チーズをかける。