茄子を縦半分にして薄切りにする。人参は千切りにする。

水煮大豆に片栗粉をまぶす。フライパンにサラダ油を多めに入れて熱し、大豆をころがしながら軽く焦げ目がつくまで炒める。

4に、2の茄子と人参を入れ、さっと炒める。お好みで白いりごまをかけて完成。