ある野菜何でもいいです。
この時は、玉ねぎ茄子ピーマンれんこんキャベツ椎茸かぼちゃ。

にんにくは薄切り、他の野菜はだいたい大きさをそろえて切る。

鍋に油を入れ、にんにくを入れて弱火で加熱する。
これはココナッツオイル。クミンシードも入ってます。

香りが立って来たら玉ねぎを入れて少し炒める。
高価なココ油を無駄なく茄子に吸ってもらおうと思って茄子も先にいれてみた。

その他の野菜も入れて、キヌア、コンソメの素、塩、酒、トマトジュースを入れて蓋をし、弱めの中火で沸騰させる。

沸騰したら蓋をしたまま弱火で煮て、5分ぐらいしたら上下を入れ替えるように優しく混ぜる。

また弱火で5分ぐらい煮たら、30分ぐらい保温します。保温鍋以外なら、冷めないように包んだり時々火を入れたりして。

写真ボケボケですが、キヌアが水分を吸ってくれるので、なべ底に煮汁が見えません。

そうだ、これはカレー粉小さじ1/2ぐらい入れたんでした。
パプリカパウダーで赤くすることもあります。

トマトジュースはカゴメのが好き。コンソメは富澤商店で買ってる野菜コンソメ（1包3g）。どちらも常備してます。

しっかり味の鶏もも肉照り焼きの付け合わせにしました。薄味にしておくと、いろいろアレンジも利きます。