まず、鴨肉に切り込みを入れて、塩をふります。

次にオレンジを用意。一つはオレンジを皮むきし、果汁を搾ります。果汁はソース用にも使います。

もう一つのオレンジは飾り用に。ぺティナイフとか使った方が楽に切れると思います。

フライパンにオリーブオイルを敷き、鴨肉の皮の部分から焼きます。

焼き色が少しついたら、オレンジの皮そして玉ねぎをスライスしたものを入れてじっくり焼きます。その後アルミホイルで保温必須。

鴨を焼いたフライパンに砂糖をいれ、ゆっくりかき混ぜて絡める状に。ビネガーを入れて酸味を飛ばします。かなり飛ぶので注意。

オレンジジュース、ワインまたはお酒、ブイヨンを入れて、煮詰めその後漉します。

バターをフライパンに入れて、これでソースは出来上がり。エリンギを別のフライパンでバター焼きします。

鴨肉をスライスし、飾り用のオレンジそしてエリンギを盛り、ソースをかけて出来上がり☆