ほうれん草はよく洗い、適当にざく切りして深型の耐熱容器に入れてラップか蓋をし、レンジで３分加熱。

一度水にさらしてザルに揚げて自然に水気を切っておく。
そのままの状態でフープロにかけて滑らかなペースト状にしておく。

卵はそれぞれ大きめのボールに卵黄と卵白に分けて入れる。卵白は冷凍庫に入れて少し凍らせておく。

卵黄のボールに砂糖の約半量を入れ、泡だて器かハンドミキサーで少し白っぽくもったりするまでよく混ぜる。

サラダ油、ほうれん草ペーストを追加してそのつどよく混ぜ合わせる。

薄力粉・ベーキングパウダー・塩を軽く混ぜ合わせて５のボールにふるいながら入れる。

粉っぽさがなくなるくらいまで泡だて器で混ぜ合わせる。

メレンゲ作りに入る前にオーブンを１８０℃４０分で予熱開始。

少し凍らせた卵白をハンドミキサーで少し泡立て、低速～高速にじょじょに切り替えながら残りの砂糖を３回に分けて加える。

ピンとした角が立つくらいまでしっかり泡立てる。しかし滑らかな艶がある状態にまで！
ボサボサとしてきたら泡立てすぎです。

高速～低速にじょじょに切り替えて最後にレモン汁を少々振りいれて混ぜる。

７のボールにメレンゲの１/３の量を入れて泡だて器で泡がなくなるくらいまで混ぜ合わせる。

ゴムベラに持ち代えて残りのメレンゲも加え、ボールを半回転させながら「の」の字を描くように３０回ほど切り混ぜる。手早く！

型に流しいれ、２回ほど型を打ち付けて空気抜きする。さらに大きな穴ぼこ防止の為丈串を２本持ち、二周ほどぐるっとかき混ぜる。

オーブンを１７０℃に下げて４０ほど焼く。焼きあがったらマグカップの底などの上に逆さに立てて冷ます。

完全に冷めたらナイフか手はずしなどで型からはずす。
※私はいつも手はずししています。