えびは尾を残して殻をむき、背に切り込みを入れる。白菜は5cm幅に切り、芯は縦に1cm幅に切り、葉はざく切りにする。

エリンギは長さを半分にし、うす切りにする。ねぎは斜めうす切りにする。卵は溶いておく。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、溶き卵を入れ、大きめの炒り卵を作り、いったん取り出す。

同じフライパンに油大さじ1/2を加え、えび、野菜を順に加えて炒める。火が通ったら、卵を戻し入れ、ざっくりと炒め合わせる。

うすくち生しょうゆを加え、全体に炒め合わせて、器に盛りつける。