ジビエ。鹿肉のシチュー♪ハーブで本格派

Name: ジビエ。鹿肉のシチュー♪ハーブで本格派
Yield: ６人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鹿肉 200ｇ; ザワークラウト 100ｇ; たまねぎ 300ｇ; トマト水煮 400ｇ; 赤ワイン 1カップと1/2; にんにく(みじん切り) 2かけ; オリーブオイル 大さじ1; ローリエの葉 2枚; ローズマリー 2枝; オレガノ ひとつまみ; バジル ひとつまみ; マジョラム ひとつまみ; 塩 小さじ3-4; こしょう 少々

FarmRoots @cook_40099702

【Farm Rootsの体が潤う野菜レシピ】狩猟をしている方からいただいた鹿肉が、極旨シチューに！牛肉でも行けます。
このレシピの生い立ち
鹿肉をいただき、はじめての調理だったので、とにかく鹿肉を柔らかくする要素をたくさん入れました。（ザワークラウト、赤ワイン、煮込み・・・）
私が考えた料理ですが、とっても評判がよく、最後の一滴まで召し上がっていただけました。

ジビエ。鹿肉のシチュー♪ハーブで本格派

FarmRoots @cook_40099702

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材料

６人分

鹿肉 200ｇ
ザワークラウト 100ｇ
たまねぎ 300ｇ
トマト水煮 400ｇ
赤ワイン 1カップと1/2
にんにく(みじん切り) 2かけ
オリーブオイル大さじ1
味付けとハーブ
ローリエの葉 2枚
ローズマリー 2枝
オレガノひとつまみ
バジルひとつまみ
マジョラムひとつまみ
塩小さじ3-4
こしょう少々

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作り方

1

鹿肉を一口大に切り、ローズマリーとザワークラウトと和えて揉んでおく。しばらく置く。
2

飴色玉ねぎをつくる。なべに薄切りにした玉ねぎと油を入れ、透明～飴色になるまで炒める。
3

ニンニクをそこへ入れて、弱火で2-3分。さらに1の肉を入れて焼き、ローリエ、トマト水煮を加えて蓋をして煮込む。
4

アクが出てきたら適宜取り除く。
5

10分ほど煮込んだら、ワインを加えてさらに20分ほど煮込む。最後にのこりの「味付けとハーブ」を入れて味を調え完成！

コツ・ポイント

牛肉でもいけますよー。
鹿肉は固くなりがちなので、ザワークラウトで揉みこむことによって柔らかくしました。

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FarmRoots @cook_40099702

2016/09/26 06:02に公開

岐阜県恵那市笠置町。笠置山からたちこめる朝霧に抱かれたやさしい土地。私たちは無農薬・無化学肥料、こだわりの堆肥栽培で野菜を育てています。お野菜BOXも販売しています。安心・安全な野菜がこんもり届く。2300円～。FBページはこちら→https://www.facebook.com/farmrootsHP/ブログはこちら→http://blog.livedoor.jp/farmroots/

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シチュートマト缶にんにくハーブ玉ねぎ赤ワイン鹿肉

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