ココナッツオイルを液体に戻し、甜菜糖とオレンジピールを加えてゴムベラ等で混ぜます。

1に溶き卵を少しずつ加えて、よく混ぜます。

米粉を入れて混ぜ合わせたら、ラップを使い生地をひとまとめにします。(かなりポロポロしています)

生地を冷蔵庫で30分程寝かせます。

生地をラップで挟み、5mm程の厚さに伸ばします。この時点でもポロポロするので、ラップの上から押し付けるように伸ばします

お好きな型で抜きます。型抜きした物もポロポロ崩れやすいので、あまり強く触らないように天板へ移します。

予熱170度のオーブンで20〜25分焼いて完成です。(オーブンにより調整してください)