大根を厚さ２ミリのいちょう切りスライスにし、塩をもみ込んでおく。

レモンの皮に塩を刷り込んで、よく洗う。その後皮を1/3個分薄く削いで千切りにする。

皮を削いだレモンから汁を絞る。この１個分の果汁を使って、◎と合わせて和える液を作っていく。

［３］のレモンの絞り汁 に砂糖を加え、味をみて酸味が足りない様であればお好みで酢を加える。

しんなりとした［１］の大根をよく絞ってから［４］の液に入れる。レモンの皮も入れて和える。

味見をし、砂糖・塩・酢でお好みの味に調節する。

冷蔵庫で２時間ほど冷やして出来上がり。２〜３日は冷蔵庫でもつ。