柚子の皮をきれいに洗い、外皮を削ぐようにむく。できれば一晩くらい水に浸して、灰汁や特有の苦味をとる。

水に浸しておいた柚子皮を千切りにし、果汁を絞り、種を取り除いておく。
あまり神経質にならず果肉も入るくらいで大丈夫！

柚子皮を茹でこぼす作業を2回程繰り返す。 茹でる回数が多いほど苦みは無くなってきます。

鍋に水と種を入れて5分ほど煮立て、種を取り出す。柚子皮、果汁、砂糖を加え再び火にかける。
水量はひたひたになる程度。

灰汁を取りながら、焦がさないように煮詰めていき、ゆるめにとろみがついてきたところで火を止める。

煮沸消毒をしたビンに熱いうちに詰めてきちんと蓋をし、そのまま冷ます。