鶏ムネ肉の皮を取り、ビニール袋に入れる。量りの上に乗せて、砂糖と塩を肉にあった分量を入れる。

袋の中で、砂糖と塩を肉になじませ、冷蔵庫に３時間ほど置いておく。

２を取り出し、肉についている砂糖や塩をしっかり洗い流す。（軽く流すと、仕上がったとき塩分がきつく感じます）

タコ糸で形を整え、しっかりかぶるくらいの水をいれ、火にかける。

あくが出てきたら取り除き、水面がゆらゆらとするくらいの火加減で５分茹でる。

あとはそのまま冷ます。
鶏ハムの出来上がり♪

鶏ハムを取り出したあとのお汁は、いいお出汁が出ているスープなので、利用しましょう。