卵黄はボウルへ入れ、卵白は冷凍庫へ入れる。
サラダ油をレンジ８００ｗで５０秒温めておく。
薄力粉をふるう。

ドライマンゴーを細かく刻んで薄力粉をまぶしておく。

卵黄を溶きほぐし、砂糖を加え良く混ぜる。そこへ、サラダ油を少しずつ入れ乳化させる。

その中へ、ヨーグルト、レモン汁を入れ混ぜる。ふるった薄力粉を入れ良く混ぜておく。

オーブンを１７０℃で予熱開始する。
卵白を泡立てる。
卵白を溶きほぐし塩少々を加え混ぜ高速で泡立てる。

角がたつほどに泡立ってきたら砂糖を１／３量加え良く泡立て、砂糖残りの１／２を加え良く泡立てる。

もう一度、残りの砂糖を加え艶のあるメレンゲに仕上げる。

卵黄生地の入ってるボウル（工程３）にメレンゲをお玉２杯分ほど加え、泡だて器ですくっては、すりぬけ落とすを繰り返す。

泡が少々潰れるが、全体を馴染ますための捨て泡と思って。

シフォン型へ、生地を流し入れ、串等でグルグルと５周程まわし生地を落ち着かせる。
天板の底をポンポンと叩く。

１７０度に予熱したオーブンで１０分。途中１６０度に下げ２５分焼く。

焼き上がったら、台に打ち付け焼き縮み防止をして、瓶などのうえに逆さにして冷ます。

完全に冷めたらビニール袋等に入れ乾燥防止しておく。

写真は、プレーンなヨーグルトシフォンです。
プレーンでも十分美味しいです。

＜覚書１＞
プルーンを刻んでｉｎ。ですが・・・プルーンの甘味不足なので、合わせようと思えば、もうひと工夫必要ですね。