天板に型紙をひきます。粉類は合わせて2・3回振るう。卵黄・卵白に分けます。オーブン180度余熱開始します。

昔の天板が30×30で今のがサイズ違いなのでこんな感じに折って作ってます。天板側でない方は4重折り位にしました。

卵白を少し混ぜほぐします。そこに砂糖を3・4回位に分け角が立つまでＨＭ（高速）でしっかり混ぜます。

そこに卵黄を1個づつ入れ高速のまま混ぜます。

全ての卵黄を入れたら低速にして1分～1分半あまり大きく動かさないで気泡を細かくする感じで混ぜていきます。

こんな感じにもったりしたらＯＫです。
キメが細かくなると艶が出てきます。

粉を入れる前に大さじ1の水を入れホイッパーで軽く混ぜる。水を入れる事で流動性が出て粉が混ざりやすくなります。

粉を一気に入れてホイッパーで底からすくい、持ち上げた生地をホイッパーの隙間を通す感じで35回位混ぜていく。

混ぜたら生地を天板に流し込む。

焼きあがったら20㌢位の高さから一度落とす。焼きあがった熱い空気を生地と天板に間に冷たい空気を通し焼き縮みを防ぐためです

生地を角網に乗せ型紙の端の4か所を切り取ります。

熱いうちに大きめに切ったラップを生地にピッタリ貼り付けます。冷めて取ると焼き目が綺麗に取れます。

網ごとポリ袋に入れ完全に冷めるまでそのまま置いておきます。

生地が冷めたらラップを剥がします。
端からゆっくり剥がすと焼き目がラップにくっついてきます。

巻き終わりの部分を斜めにカットします。
すぐ巻かない時はラップをしてね♪

チョコ生クリームを作ります。
チョコを湯煎で溶かし全部溶けたら湯煎から外し冷まして置きます。

生クリームを7分立てに泡立てます。
角が倒れる感じ。
乳成分が高いクリームはもう少し柔らかめにして下さい。

冷めたチョコを生クリームに入れ混ぜ合わせます。

チョコ生クリームを生地に乗せ伸ばしてていきます。巻き始めは多めに。終わりは少なめに。

型紙を剥がしながら巻いていきます。
剥がした型紙で包みます。

その上からラップをして最低2時間は寝かせて下さい。私は1日寝かせた方が生地とクリームが馴染んでしっとりすると思います♪

切る時は、ナイフを熱湯で温めてから切った方が綺麗に切れますよ♪