里芋は洗って適当に泥を落とし耐熱容器にいれて600Wで3～４分チン。
出来たら皮をむいておきます。

今回肉はカレー用豚肉を使いましたが鶏ももがおすすめ(笑)
フォークで穴をあけて塩胡椒と酒をふりよくもんでおいておきます。

鍋に油を少量入れ肉を弱火でじっくり焼き表面のいろが変わったらとりだしておきます。

同じ鍋に油を少量入れ里芋の表面を焼きます。
こげないように全体が軽く焼ける程度に焼けたらとりだします。

同じ鍋にバターをとかし野菜がしんなりするまでいためます。

肉を加えて小麦粉をふりかけて全体にまぶします。

豆乳とコンソメを入れ弱めの中火でとろみがつくまでかきまぜます。

とろみがついたら水をいれてしばらく煮ます。
豆乳は分離してモロモロになるので沸騰しないようにこまめにかきまぜます。

人参にすっと串が通るようになったら一旦火を止めて細かく刻んだカレールーを入れてとけるまでよく混ぜます。

溶けたら里芋を入れて火をつけてとろみがついたらできあがり。