圧力鍋に牛肉と生姜、ねぎ、水600ccを入れて蓋をせず強火にかける。
沸騰したら、浮いたアクをできるだけ丁寧に取る。

軽く塩で味を付ける。蓋をして火にかけ、ピンが上がったら極弱火におとし30分煮る。(普通の鍋なら肉が柔らかくなるまで煮る)

圧が抜けたら蓋を開け、塩・こしょうで味を整える。トマトを加えてひと煮立ちさせたら、砂糖を加えて味をみる。

鍋を火からおろし、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。
※トロミはお好みで片栗粉の量を調整してください。

注)水600ccは圧力鍋の場合。普通の鍋で長時間煮込むと水分が飛び過ぎるかもしれません。必要なら水を少し足してください。