ハーブを細かく刻み、上新粉と混ぜておきます。
にんにくは薄切りに。

鯵は今回、前夜から小２の塩麹につけたものを使いましたが、その日買ってきたものを使う場合は塩を適宜振って下さい。

三枚おろしの鯵を半分に切り、白胡椒を振り、➀のハーブ上新粉をはたきます。

オリーブ油をフライパンで熱しにんにくの香りをだしたら、鯵を皮目から焼いていきます。

皮目が十分に焼ければそっと返します。皮がはがれないように注意してください。

２～３切れずつ皿に盛り、バジルやレタス、魚と一緒に焼いたにんにくなどを付け合わせます。オリーブ油をたらして完成。