にんにくはみじん切り、あさりは 殻をこすり洗う。プチトマトはヘタを取り半分に切る。キャベツは芯ごと、くし切りにする。

鰆に塩を振り水気を拭く。フライパンにEV油を熱しにんにく半量を入れ香りが立ったら鰆の皮面から焼く。両面焼けたら皿に移す。

残りのEV油とにんにくを入れ香りが立ったら、★①キャベツを入れて焼き色をつける。

焼き色がついたら、★②から④とさわらを戻し、沸騰させて白ワインのアルコールを飛ばす。