ホタルイカの目玉、口（できれば軟骨も）を取り除く。

小さい容器にバター、パセリ、にんにく、塩コショウ少々を入れよく混ぜておく。

フライパンにオリーブ油を入れ玉ねぎを焦げないようにゆっくり炒める。

ホタルイカを加えてさっと炒める（炒めすぎないように）。
白ワインを加えさっと加熱する。

小さいココットにホタルイカを入れ、２で作ったエスカルゴバターを上に乗せ、粉チーズをふる。

あらかじめ温めておいたオーブントースターに器を入れ３～４分あたためる。