白菜はみじん切りに。FPだと水分が出すぎるので出来れば包丁で。食感を残すために粗めのみじん切りでいいですよ♪

塩少々（分量外）を揉みこんで１０分ほど放置しておく。

長ネギ、にんにく、しょうがをすべてみじん切りにする。すべて一緒にやってしまっていいです♪

ボウルに豚ミンチ、3のみじん切り、●の調味料をすべて加える。

手の先で肉の繊維をつぶすように練り込む。粘りが出るまでしっかり丁寧に。

サラダ油を大さじ1ずつ加えてそのつどタネに油を吸わせるように混ぜて行く。

水を少量ずつ加えて丁寧に混ぜて行く。分離しないよう少量ずつ！吸い込まなくなったらやめていいです。

ここまで準備出来たら冷蔵庫でひと晩寝かすとさらにおいしい。時間がない時はこのまま次の工程へ…でもOK.

２の白菜を布巾などでしっかり水分を切る。水分をここで切っておかないと水っぽくなってしまいます。

全体を混ぜ合わせたら生地の完成！あとは餃子の皮に包んで行きます。

片栗粉を敷いたバットにできた餃子を並べると水分が出てもくっついて破れたりしませんよ♪

焼き方ですが、私はマーブルコートフライパンに多めの油を敷き、しっかり焼き色をつける。

水を回しかけ強火にして蓋をして蒸し焼きに。

水分が飛んだら仕上げにごま油を鍋肌から回しかけ、パリッとなるまで焼けば完成！