ごぼうの皮をこ削ぎ、水で洗う。長さを５センチくらいにカット。太いものは半分に。

鍋に、水、酢を入れてごぼうを茹でる。
かたさはお好みですが、かためがお薦めです。１０分ぐらい。

茹で上がったら、ザルに上げる。
まな板の上でごぼうをすりこ木などで軽くたたく。

熱いうちに、☆の材料で下味を付ける。

〇の材料を混ぜ合わせておき、和えたら完成です。