ベーキングソーダと塩を小鉢に入れ、熱湯を注いで溶かす(BSのガス抜きです)。更に水を加え人肌よりもぬるい位まで冷ます。

中力粉を大きなボールに入れ、真ん中にくぼみを作り１の塩水を注ぎ込み、手で混ぜながらそぼろ状にしていく。

最初はかなりパサ付いて混ぜにくいですが、水をできるだけ追加せずに根気よく捏ねてください。

生地が纏まったら大きめのビニール袋かジップロックの袋に入れ、足で踏んでコシをつけます(伸びたら四折りにしまた足で踏む)。

足踏みを３回繰り返したらそのまま２−５時間寝かせます。

パスタ機がある方は４-5まで薄くして、細麺カット。ない方はめん棒で２ミリの厚さまで伸ばして２ミリ切りして下さい。

コーンスターチ(片栗粉でもOK)をまんべんなくつけ、麺同士がくっつくのを防ぎます。

150ー160gづつひとまとめにすると丁度５人前作れます。縮れ麺が好きな人は麺をよく揉んでください。

たっぷりのお湯で茹でこぼさないよう１分半茹でて出来上がりです。

つけ麺の場合は冷水でよくぬめりをとります。温麺の場合は伸びやすいのですぐ食べましょう♪