強力粉、中力粉を大きめのボールに入れ、よく混ぜる。
別のボールに卵、塩、水、BSを入れ塩が溶けるまでよくかき混ぜる。

粉の中心にくぼみを作り、手順１で用意した塩水を注ぎ入れ手でよく混ぜる。

最初はかなりパサ付いて混ぜにくいですが、水をできるだけ追加せずに根気よく捏ねてください。

生地が纏まったら大きめのビニール袋かジップロックの袋に入れ、足で踏んでコシをつけます(伸びたら四折りにしまた足で踏む)。

足踏みを３回繰り返したらそのまま２−５時間寝かせます。

パスタ機がある方は４-5まで薄くして、細麺カット。ない方はめん棒で２ミリの厚さまで伸ばして２ミリ切りして下さい。

コーンスターチ(片栗粉でもOK)をまんべんなくつけ、麺同士がくっつくのを防ぎます。

150ー160gづつひとまとめにすると丁度５人前作れます。縮れ麺が好きな人は麺をよく揉んでください。

たっぷりのお湯で茹でこぼさないよう１分半茹でて出来上がりです。ベーキングソーダ入りの麺は沸騰したとたんに噴くのので注意！