さつま芋は１ｃｍ弱の厚さの輪切りにし、水につけアクを出す。火が通るまで両面こんがり焼く。（フライパンで弱火で１５分）

白身魚に片栗粉をまぶす。フライパンでごま油を熱し、両面揚げ焼きにし、唐揚げ風に。

さつま芋を敷き、魚を盛る。

魚を焼いたフライパンで長ねぎの内側を炒め、酒、酢、砂糖、醤油を加える。水溶き片栗粉を加え熱し、甘酢あんをつくる。

甘酢あんをかけ、ねぎ、人参を添える。