ビス生地は前日に作っておき、画像のようにポリ袋に入れて冷蔵庫内で休ませておいて下さい。

ミキシングは使用機種によっても時間など異なります。 ニーダ、HB使用の場合油脂以外の材料をポットにいれ水を回し入れます

油脂を投入後更に8分ほどミキシング。 油脂は手で潰すなどして可塑性が出たものを使用して下さい。

伸びるしなやかな生地になるのが目安です。 捏ね上げ温度26度

発酵倍率2.3程度 発酵BOXで倍率を管理すると分かりやすいです

生地を発酵させている間に1個25ｇ分割し打ち粉をした作業台の上で丸く手のひらで広げておいて下さい。

打ち粉をまぶせば重ねる事が出来ますので、バットなどに入れ成型までの間、冷蔵庫に入れておきます。

クリームチーズは10gづつに測り、画像のようにチョコタブレットを包みこみます。

ビス生地同様バットに入れて成型まで冷蔵庫に入れておきます。 （ここまでは生地発酵中に行っておきます）

ガス抜きをし1個40ｇ強くらいに分割し（15個出来ます） 丸めてベンチタイムを15分程度取ります。

分割した生地玉（1個約40g強）を手のひらで潰しガスを抜きます。 生地玉が小さいのでメンボウを使わなくても大丈夫です。

作り置きしてあるクリームチーズ（チョコ包み）を押すようにしながらキレイに包み閉じめをして下さい。

ビス生地は縁を少し薄くしておきます。 手粉は使わずすでに付着している粉は生地玉との接着の阻害になるので馴染ませておきます

ビス生地で生地玉を包みます。 右手を生地玉の真上に添えて、ここを軸に左手を矢印の方向に回しながら馴染ませていきます。

自然とビス生地が生地玉を覆うようなかたちになります。

ビス生地の縁を親指と人差し指でつまんで薄くします。 この時生地も一緒に触ってしまいますが問題ないです。

一周薄く出来たら右手で上から包みこむように締めて下さい 画像のようにスッポリと覆われる状態になります。

スケッパーで筋をお好みの数入れて下さい。（あまり強く筋をつけると焼成でビス生地が割れてしまいます）

グラニュー糖の入った容器に生地玉を押しつけます

200度で13分（電気オーブン） 底に焼き色がついていれば大丈夫です

少しトースターで温め直して下さい（レンジでも可能です） 中に包んだチョコがフォンダンのようにトロリとなります。