アスパラの下処理から。

茎をもってポキっと折れたところが固い部分なので、これをとります。

ガクを包丁でとる。

もし、手で持ったときに全体的に固い感じがして心配なら、写真のようにピーラーで皮をむく。

今回は柔らかかったので、先に２センチ程度に切り沸騰したお湯にいれ直ぐに塩小さじ1を入れた。後塩といい、甘みを引き出す。

⑤の時。固いものなら、切らずに根元から入れて茹でる。

さっと茹でたら氷水にとり、水気をふき取っておく。

えびは、殻と一緒に尻尾もむく。

包丁を背から入れ、身を2/3程度まで切る。

そのまま背わたをとる。

むいたえびをボールにいれ、片栗粉を加える。

少し力を入れて揉む。

水で洗い流せば写真のように汚れがとれる。

キッチンペーパー等で水気をじゅうぶんにとる。

クレイジーソルトをふる。

かるくもむ。

お酒を加えて下味をつけ１０分程度置く。

別のボールに■を入れる。

混ぜ合わせてソースを作る。

キッチンペーパーにえびを乗せる。

絞るように水気をしっかりととる。

ボールに●の粉をすべて入れる。

粉を綺麗に混ぜあわせる。

えびを入れたら混ぜ合わせ、最後に水を加えもみ合わせる。

写真のような感じで、えびに衣がついた状態にしておく。

油を１８０度に熱する。

えびをいれる。

こんがり揚げたら取り出す。（揚げすぎないように時間は短かめ）

油をさっと切る。

熱いうちにボールにいれ、アスパラを加える。

ソースをかける。

全体にソースが絡むように混ぜる。

お皿に盛ったらできあがり。