水菜はよく水洗いをし、熱湯にさっと（5秒程）くぐらせ、冷水にとって冷やし、水気をよく絞る。

水菜の根の部分を切り落とし、3〜4cm幅に切る。

ボウルに、切った水菜、桜えび、水で味を調整しためんつゆを入れ、さっと和えたら、器に盛ってできあがり。