ハンドミキサーで卵白を泡立てる。半量の砂糖を加えツノが立つまで更に泡立てる。

大きめのボウルで卵黄と残りの砂糖を白っぽくなるまで泡立てる。

水を軽く混ぜたのち、サラダ油を少しずつ混ぜながら加えていく。

すりおろしたレモンの皮、紅茶、ふるいにかけた粉類をよく混ぜる。(ここまでハンドミキサーでよい)

ゴムベラで卵白の1/3をよく混ぜる。

残りの卵白をサックリと切るように混ぜる。

型に入れトントンと数回落とし空気を抜く。170℃のオーブンで40〜45分焼く。

焼き上がったらすぐにコップの上で逆さまに冷ます。
完全に冷めてから型からはずす。