卵を卵黄と卵白に分け、卵黄は冷蔵、卵白は冷凍します。砂糖を計り、型にクッキングシートを敷き、180℃に余熱しておきます。

10分前後経ったら、冷凍庫から卵白を取り出し、砂糖をひとつまみ加えて、ハンドミキサーで一気に高速でガーッと混ぜます。

少し角が立ったら、砂糖を３回に分けて加え、その都度ガーッと。艶が出て、角が立てばＯＫ♪
冷蔵庫に入れておきましょう。

交代で卵黄を取り出し、はちみつを入れ、ハンドミキサーをそのまま使い、はちみつが馴染むまで混ぜます。

更にサラダ油を加えて混ぜ合わせ、マヨネーズ風になったら、薄力粉とインスタントコーヒーを篩い入れ、よく混ぜ合わせます。

⑸に⑶を３分の１ずつ加え、優しく底から掬いあげるようにメレンゲを馴染ませます。白い部分が無くなったら、型に流し入れます。

焼く前に、型を下からポンポン叩いて空気抜きします。
180℃で13～15分焼きます。

焼きあがったら型から外し、裏返してクッキングシートを剥がします。巻簀を広げ、綺麗な方を下にして乗せ、ラップを掛けます。

粗熱が取れたら、ラップを生地の下に移動し、チーズクリームを塗り、優しく巻いていきます。
最低でも１時間冷やして完成♪