豆アジは、頭と腹を取り 軽く塩をして、片栗粉をまぶす。

その際 片栗粉が厚くならないように 少し叩くと良い。

170度の油で 5、6分
腹のあたりが キツネ色になったら 引き上げる。

南蛮酢の材料を一煮立ちさせ 火をとめたら刻み生姜を入れる。

豆アジと南蛮酢が 冷めてから漬け込む。
熱いうちに漬けると 片栗粉げ溶け出し 味が落ちます。

白髪ねぎなどを添えると 一層 美味しく頂けます。