豆をよく洗ってざるに上げ水気をきる。

なべに分量の水を入れ沸騰させ、調味料を入れ火を止めて50℃～60℃に冷まし、黒豆を入れ一晩そのまま浸けておく。

なべを火にかけ、はじめ強火で煮立ってきたら極弱火にして中蓋または落し蓋をして気長に煮詰めます。

ふたをしたまま一晩おくと、味がよくなじみより一層おいしくなります。