コクたっぷりのコトコト筑前煮
ai22wta @cook_40161489
鶏肉から出汁が出てこっくりした優しい味です。根菜がたっぷり摂れて身体にも優しいです。
このレシピの生い立ち
母から教えてもらいました。
コクたっぷりのコトコト筑前煮
鶏肉から出汁が出てこっくりした優しい味です。根菜がたっぷり摂れて身体にも優しいです。
このレシピの生い立ち
母から教えてもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
野菜を切ります。
人参は輪切りにし面取り、
干し椎茸は戻して半分に切り、
れんこんは半月切りにし面取り、 -
- 2
ごぼうは1センチ程の厚さに斜め切りしさっと水につけてアク抜きをし、
-
- 3
こんにゃくは生芋の時は塩もみし、熱湯に入れ煮立ったらザルに上げる。
- 4
鶏モモ肉は皮目にフォークで穴を開け、一口大に切る。
-
- 5
きぬさやは筋を上下それぞれから取り、インゲンの場合は両端を切り落とし3分割程に切り、熱湯で茹で水にさらしザルにあげる。
-
- 6
大根はいちょう切り(or半月切り)にし面取りしたら、米のとぎ汁orお米を入れて下ゆでをする。
-
- 7
たけのこは半月切りにする。
- 8
出汁の中に酒を大さじ2のみ先に入れて、人参、たけのこ、大根、れんこん、こんにゃくを入れ沸騰するまで煮る。
- 9
沸騰したら鶏肉を入れ更に煮る。
野菜が柔らかくなったら砂糖とみりんを入れ5〜10分程煮る。 -
- 10
次にお醤油とお酒を入れ少し煮て、味見をし良い味になったらきぬさや(orインゲン)を入れ再びちょっと煮て出来上がり。
-
- 11
しいたけと里芋は↑の鍋の中で一緒に煮ても良いが、それぞれ別に甘辛く濃いめで味付けしてもオーケー。
コツ・ポイント
・里芋を同じお鍋で煮る場合は、最初にお酒とお醤油を少々入れてから野菜を入れる。
・必ず味見をしながら調味料の調整をしてください。
・煮汁がなくなるまで煮た方が日持ちしますが、煮汁にしたった状態で完成にすると優しい味になります。
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