紅茶1パックとお湯50mlで紅茶液を作り粗熱を取っておく。 オレンジピールは細かく刻み薄力粉に入れ粉をまぶしておく。

少し凍らせた卵白にレモン汁を少し入れ、ハンドミキサーでグラニュー糖を2回に分け入れながらしっかりと泡立てる。

卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を2回に分け入れ白くもったりとしてきたら、油・紅茶液も順に2回に分け加えしっかり混ぜる。

しっかり混ぜた卵黄生地にオレンジピール入りの薄力粉を加えしっかり混ぜる。

メレンゲの1/3を加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ、残りの1/2を加え軽く混ぜる。

残りのメレンゲを加え、ヘラで下からすくうように、メレンゲの泡を潰さないように、塊がなくなるまで混ぜ型に流し入れる。

軽く2回ほどトントンと落とし空気抜きし、表面がぼこぼこの場合は軽くゆすりなるべく平らになるように。

170度予熱で30分焼き、取り出したらすぐ型ごと逆さまにし冷ます。