鷹の爪は種を除き輪切りに切る。にんにくはスライスする。パセリはみじん切りに切る。

うどんは、さっとお湯を通し軽く茹でる。うどんのゆで汁小さじ2を別容器に入れ、うどんはザルにあげて冷水で流す。

フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪をいれ香りが出たら一旦取り出しうどんを炒める。

再びにんにく、鷹の爪、ゆで汁を入れ塩、こしょうで味を整え皿にうつし、パセリを散らして出来あがり。