パイシートは解凍し、パイ皿より一回り大きく伸ばし、型に敷く、型からはみだした部分は一回り大きく切り型との間に折り込む。

底にフォークで穴を開ける。重しをし、200℃のオーブンで10分、重しを取りさらに3～4分焼く。

2のタルト生地がさめたら、カスタードを詰める。水分を切ったコンポートを並べる。

鍋に水、砂糖、粉ゼラチンを入れ煮溶かす。溶けたら火を止め、赤ワインを加えよく混ぜる。

3に4のゼリーを流し入れ、冷蔵庫でかためる。