栗の渋皮を傷つけないように外側の硬い皮を剥く。

鍋にひたひたの水と重曹大さじ１、栗を入れて火にかける。
沸いたら弱火で３０分煮る。

一度ざるにあげて水に浸けながら筋を取る。
②・③を２～３回繰り返す。

鍋に砂糖と水気をきった栗を入れてひたひたの水を加える。
弱火で３０分煮て、冷めるまでおく。