ご飯は普通より２割少ない量の水で炊いて下さい。

卵は事前にお湯につけておき、温めてから溶きます。

鉄の中華鍋に少し多めの油を敷き、強火で煙が出るまで熱する。

卵を入れ、素早く混ぜる。油を卵でからめとるかんじで。

ご飯を入れ、素早く混ぜる。

ご飯と卵が混ざったら、平らに広げて放置する。

チリチリと音がしだしたら、鍋を振ってあおる。これを２～３回繰り返す。するとどんどんパラパラになってきます。

真中に穴をあけ、熱湯小さじ１をいれ、ふたをして５秒くらい蒸らす。

青ネギと紅ショウガをお好みでのせて食べる。