玉ねぎをみじん切りにし、水にさらして辛味を抜き、水気をしっかり切る。新玉ねぎの時期は新玉で！

香味ソースは冷蔵庫で2時間ほど冷やして味を馴染ませる。

わかめは湯通しして水気を切る。