ボールに、粉と塩と砂糖を入れへらでぐるぐると混ぜ合わせます。

粉類が均一になったら、渋皮煮の煮汁と水を合わせたものを１のボールに入れ、そこにイーストを振りかけます。酵母はここで投入。

＊フィリングを巻き込む方は、ベンチ後の生地に数回に分け折りたたんでください＾＾

栗がごろごろして捏ねにくいですが、織り込むようにしながら頑張ってまとめて下さいね。

再び発酵させて、元の２～３倍くらいに膨らんだら一次発酵は終了です。

再びガスを抜いて生地を広げたら、何度か折りたたんで丸くまとめ直し、打ち粉を振ったバヌトンにそっと入れます。

生地が１．５～２倍に膨らんだら２次発酵は終了です。

発酵が済んだ生地を取り出し、ナイフで切り込みを入れます。

２５０度に余熱をしたオーブンに、１４の生地を入れ２２０～２３０度に温度を下げ３０分焼きます。（スチームオーブン使用です）

栗の渋皮煮はぱんこさんのレシピを使わせてもらいました。