コーヒーを濃いめに淹れ、砂糖少量を加え冷ましておく。 好みでアマレットやマルサラ酒、ラム等を入れても。

サヴォイアルディの上下２か所に切り込みを入れる。

卵を卵黄と卵白にわける。卵黄に砂糖を入れ泡立て器で混ぜる。

３に少しづつマスカルポーネを入れ混ぜ合わせる。混ぜ過ぎ注意！分離します！

卵白を角が立つまで泡立て、４のボウルに数回にわけて入れ、都度泡をつぶさないように混ぜる。

１のコーヒーに２の半量をひたし、容器の底に敷きつめる。

６の上に５のクリームの半量をのせ、ココアをふりかける。

６．７の手順を繰り返して完成。